Uma alternativa para a Turquia de Natal | Recursos

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Sela inteira de Bere Mill Cordeiro preto da montanha de Galês com recheio de ervas, damasco e avelã – serve para 6 a 8 pessoas

Ingredientes

1 sela inteira de cordeiro ou porco, desossada

300g de carne picada

2 dentes de alho picados

1 filé de anchova, amassado

1 raminho grande de alecrim, folhas removidas e picadas

1 folha de sálvia grande, picada

2 ramos de tomilho, folhas removidas e picadas

½ a casca de laranja

60g de damascos secos em cubos

30g de avelãs torradas, picadas

1 fatia de pão branco grosso, feito em migalhas

Flocos de sal marinho e pimenta preta

Cordão de açougueiro

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Método

Pré-aqueça o forno a 200 ° C.

Espalhe a sela de cordeiro para que a carne esteja voltada para você. Você deve ter a sela principal e dois filetes separados, coloque os filetes ao lado enquanto prepara a sela. Com uma faca, retire o excesso de gordura. Polvilhe com sal marinho, metade do alecrim, metade da sálvia, metade do tomilho, metade das raspas e metade do alho. Massageie esses ingredientes na carne e polvilhe mais da metade das avelãs.

Em uma tigela, misture todos os ingredientes restantes (carne moída, alho, anchova, ervas, raspas, damascos, avelãs, farinha de rosca). Coloque metade da mistura no centro da sela. Agora coloque os dois filés de cordeiro em cima da mistura, seguidos pelo restante da mistura. Dobre cuidadosamente um lado da sela sobre o recheio e role o outro lado ao redor do primeiro lado.

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Agora amarre a sela enrolada no lugar com alguns pedaços de barbante (veja a foto abaixo). Dobre o papel alumínio nas extremidades da sela para evitar que o recheio se esprema. Esfregue a parte externa do cordeiro com azeite, sal e pimenta.

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Agora coloque a sela em uma gradinha em uma assadeira e cozinhe em forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire do forno e embrulhe firmemente em várias camadas de papel alumínio, deixando descansar por pelo menos 20 minutos em um local quente. Remova a folha e o barbante. A sela recheada está pronta para esculpir.

O selim pode ser preparado com antecedência e congelado, se desejado. Descongele bem antes de cozinhar.

Para um jantar de Natal, sirva a sela recheada com batatas assadas, couve de Bruxelas e cenoura vidrada. Para uma festa festiva alternativa, sirva com batatas Dauphinoise e alho-poró refogado e espinafre.

Joe Cathers, chef particular em Hampshire pode atender ao seu evento – entre em contato com ele em [email protected]

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