por que se produz e dieta adaptada

Por que existe a intolerância à lactose

Um 70% da população mundial é intolerante à lactose. Isto é assim porque o ser humano, ao longo de sua evolução de milhões de anos, nunca precisou de digerir o leite. Era caçador e, até que se tornou pastor e agricultor, não começou a ordenhar vacas. Isso aconteceu há relativamente pouco em termos de evolução, há 11.000 anos.

Foi na Europa do Norte e para os Balcãs, onde o homem começou a consumir leite, pôde fermentarla (a fermentação reduz o conteúdo em lactose, transformando-o em ácido lático), mas também a consumiu crua. Este fato produziu uma adaptação do organismo (uma alteração genética e seleção natural de indivíduos capazes de digerir a lactose por estar melhor nutridos e melhorar a sua sobrevivência. E assim o ser humano foi evoluindo para a tolerância do adulto para o leite materno. Os europeus somos os que melhor tolerar o leite, porque nós somos os que mais tempo levamos consumiendola.

Após a amamentação, o ser humano sofre de forma espontânea uma diminuição progressiva da lactase. A quantidade de lactase que persiste após este regulamento, determinará a nossa tolerância a producos lácteos.

Intolerância à lactose: devemos evitar o consumo de produtos lácteos

Do ponto de vista nutricional, não é recomendável eliminar o consumo de leite e produtos lácteos. Os lácteos são os alimentos mais concentrados em cálcio. Uma pessoa adulta precisa de 1000-1500mg de cálcio para manter um bom estado de saúde óssea. A ingestão de cálcio em idades precoces, especialmente em meninas, fornece proteção adicional contra a osteoporose após a menopausa.

As pessoas que têm problemas digestivos com o leite e outros produtos lácteos, o que diminui o seu consumo, mas o consumo de lácteos, ocorre uma adaptação do organismo aumentando em certa medida, a tolerância aos mesmos.

Podemos, então, buscar uma forma de eliminar os sintomas irritantes do consumo de lácteos, pesquisar os lácteos tolerados e consumi-los dentro de uma alimentação variada para manter um bom estado de saúde.

Como consumir lácteos, evitando as perturbações digestivas

O que admitimos pior são elevadas quantidades após uma refeição, mais de 12 gramas de lactose, o que equivale a um copo inteiro de leite. Temos de pensar que o intolerante à lactose, tolera uma certa quantidade que uma forma de diminuir os sintomas é repartir o consumo de lactose durante o dia e reduzir a ração a um tamanho que toleremos.

Os lacticínios não fermentados contêm maior quantidade de lactose e, por isso, seu consumo deve ser menor. Contêm lactose, os leites de mamíferos, como vaca, cabra, ovelha, búfala, entre outras. O leite em pó, evaporado, condensado ou concentrado, contém mais lactose.

Um dos avanços mais positivos da tecnologia alimentar é a fabricação de leite sem lactose.

Leite sem lactose

Você pode tomar um intolerante à lactose, um copo inteiro de leite sem lactose ? A resposta é sim.

Você terá sintomas negativos, dor abdominal, azia? Não.

Porque posso ter certeza disso? Porque a lactose não está presente no leite, é rápida em seus dois açúcares simples: a galactose e a glicose. Estes açúcares dão ao leite sem lactose, um leve sabor doce.

Quais são os benefícios do leite sem lactose?. Nos permite um consumo regular de leite para garantir um bom estado nutricional e um bom aporte de cálcio na nossa dieta. Eliminar os sintomas associados ao consumo de leite em pessoas que não toleram a lactose.

Consumo de iogurte e queijos em os intolerantes à lactose

O iogurte é tolera melhor, porque a fermentação reduz a lactose ao meio e, além disso, os cultivos de bactérias que são utilizados na fermentação, ajudam a fermentar a lactose presente.

Se temos uma intolerância alta, também existem iogurtes sem lactose no mercado.

Queijos

Se toleram melhor, pois sua digestão é mais lenta e porque tem menos lactose se são queijos curados (fermentados).

Alimentos cozidos, bolos, sorvetes, gelados…

É aconselhável ler o rótulo dos alimentos preparados ou cozidos, pois podem trazer em sua composição, lactose, leite em pó, leite, soro de leite, creme de leite. Alguns iogurtes, sobretudo desnatados levam leite em pó adicionada para melhorar a textura, estes iogurtes contém mais lactose.

Conteúdo em lactose, gramas por 100gLeite de vaca5 – 4,3 Leite de cabra4,5Leche de oveja5,1Leche em pó desnatada53Leche condensada12,3Quesos Frescos: Requeson – Queijo Quark – Queijo Porciones2,7 – 2,4 – 2,5 Queijos Curados< 1 ou trazasNata2,4Mantequilla0-0,5Yogur2,7Yogur que contém leite em polvo4,7 – 5