Novos regulamentos sobre pão integral

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Marta Rey

– Blogger especializado em Saúde pelo IMEO

Marta Rey

A partir de hoje, o pão integral que compramos, será mais saudável e mais barato.
Em 1 de julho de 2019, um novo regulamento sobre pão em geral.
Até agora, havia muito vácuo legal na nomenclatura do pão integral e do pão branco.
Muitas marcas se aproveitaram disso para confundir o consumidor com termos como “pão artesanal”, “pão de fermento” ou “pão integral” entre outros, geralmente sem nenhuma verdade.
Por esse motivo, um novo regulamento que nos iguala à União Europeia e isso defende o consumidor contra possíveis confusões.

Pão integral

Apenas pão integral pode ser chamado 100% feito com farinha de trigo integral.
Até agora, muitos pães eram feitos com farinhas refinadas e, em seguida, uma quantidade variável de farelo era adicionada a eles. Esses pães têm fibras, mas não as propriedades do trigo integral, uma vez que o germe não foi adicionado, e é aí que existem mais nutrientes.
Mas a partir de hoje, apenas o pão integral pode ser chamado de feito com cereal integral.

Pão Artesanal

Somente “pão artesanal” pode ser chamado de feito à mão ... isto é, sem maquinaria no meio, exceto um forno e, no máximo, uma amassadeira

Novos regulamentos sobre pão integral 1

Pão feito de “fermento”

O “pão feito com fermento” só pode ser chamado para o qual é feito à mão com uma fermentação de mais de 8 horas que influencia os aromas do pão e que possui uma migalha mais uniforme e consistente. Este pão é feito com menor quantidade de fermento e para poder usar essa terminologia, eles não podem exceder 0,2% do fermento industrial. A maioria dos pães feitos agora possui 25% desse fermento, com os quais pouquíssimos poderão usar esse nome.
Além disso, muitos especialistas indicam que uma fermentação maior, um risco menor de alergias ou sensibilidade ao glúten, uma vez que se degrada muito com fermentações longas e sustentam que pessoas intolerantes ao glúten não teriam uma resposta imune se eles levassem pães com fermentações superiores a 12 horas. . (Observe que não é uma recomendação médica, pois ainda não há evidências científicas completas)

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Redução do IVA aplicável ao pão integral
Redução do IVA para pão integral para 4%. Todos os pães feitos de cereais, brancos e integrais ou com pouco sal, passam a fazer parte da categoria de pão comum e seu IVA varia de 10% a 4%. Seria bom se esse grupo de IVA reduzido também incluísse os pães sem glúten que são tão caros.

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Novos regulamentos sobre pão integral 2

Pães multigrãos
Somente pães que foram feita com um mínimo de três tipos de farinha em uma porcentagem de pelo menos 10% cada.

Limite do sal adicionado em sua elaboração

Foi acordado um limite máximo para o sal, que estabelece uma redução progressiva no percentual de sal utilizado, passando de 2,2% para 1,8%.
Embora o sal adicionado ao pão já tenha começado a ser reduzido, uma vez que a OCU exerce pressão suficiente sobre isso há anos, nos últimos dois anos, começou a aumentar de 1,23% para 2,5% .
Por ele, o novo regulamento estabelece um limite máximo de presença de sal no pão comum de 1,31% progressivamente e que devem ser obrigatórios em 2022. Os pães que não cumprem esses regulamentos não podem ser incluídos na categoria de pão comum.

Qual é o melhor, pão integral ou pão branco?

Pão de trigo integral, quando feito com todo o grão de trigo, possui mais nutrientes que o pão branco e também fornece uma grande quantidade de fibra.

Quais os benefícios que as fibras do pão integral oferecem na dieta?

As fibras solúveis e insolúveis contidas no pão integral ajudar a reduzir a absorção de gordura e retardar a absorção de açúcares ajudando a controlar o apetite por mais tempo.

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Ultimamente, a fibra está ganhando muito mais importância como elemento nutricional benéfico e importante nas dietas para perda de peso, uma vez que possui muitas propriedades que nos ajudam nessa tarefa. o O segredo é que a fibra, solúvel ou insolúvel, ajuda a controlar a passagem de nutrientes do intestino para o sangue.

Esse processo é essencial quando se trata de perder peso, pois A quantidade e a qualidade dos nutrientes que passam para o sangue dependem em grande parte de engordarmos ou não.

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