Intolerância ao glúten ou doença celíaca: descrição e dieta

O que é glúten

intolerância ao glútenO glúten é a proteína de certos cereais como o trigo, a cevada, o centeio, a aveia, espelta, kamut ou triticale. O problema que estão, principalmente, as pessoas celíacas é que o glúten não é destes alimentos, mas a indústria tem utilizado o glúten como espessante em vários produtos.

O que acontece se o consumo de glúten

Se uma pessoa celíaca consome glúten ou qualquer alimento que contenha criará uma resposta auto-imune que gera inflamação e lesões na mucosa do intestino delgado. O intestino apresenta vilosidades que ajudam na absorção de macro e micronutrientes e, portanto, se estas se deterioram com o consumo de glúten cria uma malabsorción de nutrientes que pode gerar múltiplos sintomas e complicações.

Sintomas da intolerância ao glúten

imagem intestino intolerante ao glútenAs crianças costumam apresentar sintomas como náuseas, vômitos, diarréia, baixo peso ou problemas de crescimento, entre outros. Em adultos, a maioria dos casos tem uma sintomatologia mais discreta com sintomas leves como diarréia, perda de peso, anemia ou, em 10% dos casos de prisão de ventre.

Além disso, devido à malabsorción intestinal de nutrientes podem apresentar sinais como: propensão para os hematomas ou sangramento nasal, cansaço, irritação de pele (dermatite herpetiforme), perda de cabelo, úlceras na boca, ausência de menstruação, cólicas musculares ou intolerância a outros nutrientes, como a lactose.

E se eu não apresento sintomas, por que devo evitar o glúten

Nem todas as pessoas intolerantes ao glúten apresentam sintomas, mas então, por que são diagnosticadas como tal? A doença celíaca é uma doença em que existe uma predisposição genética para o seu diagnóstico se realiza uma análise de sangue com marcadores de doença celíaca, mas para fazer um diagnóstico definitivo se realiza uma biópsia intestinal para ver se há lesões na mucosa.

Portanto, mesmo que não presentes os sintomas mais coloridos, como vômitos ou diarréia, a sua mucosa intestinal pode estar afetada, o que pode levar ao desenvolvimento de diversas doenças ou sofrer as mesmas complicações que qualquer outro celíaco se não levar a cabo uma dieta correta.

Complicações da doença celíaca

Se o diagnóstico é atrasada ou não se cumpre a dieta, as pessoas celíacas podem sofrer algumas complicações como problemas ósseos (osteoporose), doenças auto-imunes, anemia ou vários cancros do intestino.

Portanto, devido às complicações de um mau tratamento da doença celíaca podem ser graves, recomenda-se não ultrapassar a dieta por muito que não se apresentem sintomas visíveis.

Dieta para as pessoas intolerantes ao glúten

A dieta que deve seguir as pessoas que sofrem de doença celíaca parece fácil, no fundo, simplesmente, devem-se evitar os alimentos que contenham glúten. De todos modos, a coisa se complica quando vemos que, como foi dito anteriormente, o glúten não está apenas em 4 ou 5 cereais, mas que é utilizado pela indústria em uma grande variedade de produtos. É Por isso que em seguida daremos um quadro indicativo de alimentos que contêm glúten, alimentos que podem conter glúten e alimentos que não contêm glúten.

ALIMENTOS SEM GLÚTEN

ALIMENTOS QUE PODEM CONTER GLÚTEN

ALIMENTOS COM GLÚTEN

Leite e derivados.Carnes e vísceras frescas, congeladas e em conserva ao natural.

Peixes ou frutos do mar frescos ou em conserva ao natural.

Ovos.

Verduras, legumes e tubérculos.

Frutas.

Arroz, milho, mandioca.

Legumes.

Óleos de oliva ou sementes.

Açúcar e mel.

Café ou chá.

Frutos secos naturais.

Sal, vinagre de vinho, condimentos em rama ou em grãos naturais.

Enchidos.Patês.

Farinhas de arroz ou outros cereais, que podem estar contaminadas.

Queijos fundidos, de barrar, ralados ou em fatias.

Conservas de carne e de peixe, sobretudo quando se levam molhos.

Molhos.

Sucedâneos do café.

Chocolate e cacau.

Frutos secos torrados ou fritos.

Doces e guloseimas.

Sorvete.

Enchidos.Patês.

Farinhas de arroz ou outros cereais, que podem estar contaminadas.

Queijos fundidos, de barrar, ralados ou em fatias.

Conservas de carne e de peixe, sobretudo quando se levam molhos.

Molhos.

Sucedâneos do café.

Chocolate e cacau.

Frutos secos torrados ou fritos.

Doces e guloseimas.

Sorvete.

Atento à contaminação cruzada

Outro dos problemas mais comuns é a contaminação cruzada. Ou seja, a contaminação de um alimento sem glúten, por outro, que se o contém, devido a uma má manipulação. É importante ter em conta que não pode usar os mesmos utensílios (facas, baldes, etc.) e as mesmas superfícies de trabalho (mesa, tábua de cortar, etc.), quando cozinhas alimentos com e sem glúten para uma pessoa celíaca, se estas não foram limpos com êxito anteriormente.

Leia os rótulos e siga estas dicas

Lembro-lhe que, como dissemos antes, o quadro que se apresentou é fornecido a título indicativo, mas o que você deve aprender, para poder ter uma dieta livre de glúten, é ler o rótulo de qualquer produto que vai consumir.

Todo produto embalado estará rotulagem, incluindo informações como quem o crio, qual é o seu peso e, o que é mais importante para ti, a lista de ingredientes. Como foi comentado na seção anterior, a lista de ingredientes não deve incluir qualquer cereal ou farinha, amido, fécula, farinha ou proteína proveniente de trigo, cevada, centeio, aveia, espelta, kamut ou triticale. Por outro lado, alguns produtos que, por suas condições especiais para celíacos, que são marcados com os seguintes símbolos:

FACE celíacaControlado pelo FACE: é a Marca de Garantia “Controlado por FACE” que assegura o cumprimento de boas práticas de autocontrole e qualidade dos produtos por meio da certificação. A Marca de Garantia “Controlado por “FACE” estabelece um nível máximo de glúten de 10 ppmm (mg/kg).

alimentos sem glútenEspiga barrada: é o símbolo “sem glúten” internacional aceite pelo conjunto de associações que formam a AOECS (Associação das Sociedades Europeias de Celíacos). Este símbolo indica que o alimento contém menos de

“Sem glúten”: tanto a AESA como as legislações europeias aceitam 20ppm em produtos sem glúten. Muitas indústrias começaram a incluir o distintivo “sem glúten” em seus rótulos, o que garante um índice inferior a 20 ppm de glúten no produto. Regulamento de Execução (UE) N.o 828/2014 que será aplicável a partir de 20 de julho de 2016, prevê o emprego em alimentos das menções “sem glúten” (<20ppm) e “muito baixo teor de glúten” (<100ppm).

Eu sou celíaco! Não me canso de dizer

Não se canse de informar de que você ou seu filho sois intolerantes ao glúten. Informa, no avião, no hospital, na escola de seu filho ou na sala de jantar de seu trabalho. Verifica-se que o refeitório escolar ou de trabalho são adequados para servir refeições sem glúten. Por outra parte, em geral, todos os hospitais e aviões dispõem de refeições sem glúten, mas, por exemplo, em aviões, é necessário avisar com antecedência.

Informa os restaurantes que você vá fazer qualquer refeição. Todos devem saber que é a sua doença e como devem agir diante dela, mas, infelizmente, não é assim. Por tanto, busca produtos naturais, que não podem conter glúten, pergunta sempre se levam algum produto que não possa consumir e evita os fritos, se não te asseguram que serão elaborados com óleo limpo ou pães torrados se não são feitos em torradeiras limpas. Qualquer pequeno resto de farinhas utilizadas para rebozados, restos de pão ou outros produtos que contenham glúten serão prejudiciais para ti, então, e isso aplique-também em casa, o óleo deve ser sempre limpo e devem ser utilizados utensílios diferentes para os produtos sem glúten ou garantir a correta limpeza dos mesmos.

Onde posso encontrar mais informações sobre a doença celíaca

Você pode encontrar mais informações de seu interesse em associações de celíacos (como a Associação de Celíacos da Catalunha) ou na FACE (FACE. Federação de Associações de Celíacos do Brasil). Em que você terá de listas de hotéis, restaurantes ou acampamentos que conhecem a doença celíaca e podem ser uma opção confortável para você. Além disso, a FACE publica anualmente uma Lista de Alimentos para celíacos”, em que se incluem os alimentos com um teor inferior a 20 ppm de glúten e que isto pode ser útil na hora de ir comprar. E a Associação de Celíacos da Catalunha tem uma lista de alimentos sem glúten i outros anúncios temporários de bolos, sorvetes, macacas de páscoa, etc.

De todos modos, quando um alimento ou grupo de alimentos é excluído de nossa dieta por razões de saúde, as pessoas costumam perguntar se estão levando a cabo uma alimentação equilibrada. Por isso, se quiser que alguém aconselhá-lo sobre como levar a cabo uma dieta sem glúten de forma equilibrada e saudável, não hesite em contactar-nutricionistas-nutricionistas de Alimmenta para ajudá-lo a organizar a sua dieta e solucionar todas as suas dúvidas.