Frutos do mar, aliados no Natal – The Obesity Blog

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Carmen Escalada

Diploma em nutrição humana e dietética. Pós-graduação em nutrição clínica e esportiva.

Carmen Escalada

Os moluscos são animais marinhos invertebrados que, pelo seu valor nutritivo e versatilidade, constituem uma excelente opção a incluir nos nossos menus de Natal.

Embora pela sua morfologia possam ser classificados em moluscos (caracóis, polvos ou amêijoas) e crustáceos (caranguejos, lagostas ou lagostas), a sua composição nutricional é muito semelhante.Frutos do mar, aliados no Natal - The Obesity Blog 1

Se olharmos para isso, vemos que a água constitui 75-80% do seu peso, seguida por proteínas que podem atingir valores ainda maiores que 20%. Isso significa que se consumirmos 100 gramas de marisco, estaremos fornecendo ao nosso corpo aproximadamente um terço do total de proteínas de que ele necessita.

Além disso, uma vez que não só importa a quantidade, mas também a qualidade, o valor biológico das proteínas do marisco é elevado. Este é um fator que determina a quantidade de aminoácidos essenciais que um alimento possui e a facilidade com que o corpo os absorve.

As gorduras aparecem nos crustáceos em proporções muito baixas. Especificamente, isso varia entre 0,5-2% no caso dos moluscos e entre 2-5% no caso dos crustáceos. Como no caso dos peixes, mas ao contrário de outros alimentos de origem animal, a gordura dos crustáceos é constituída principalmente por ácidos graxos poliinsaturados, como o ômega-3 e o ômega-6. Desta forma, os frutos do mar, embora consumidos com moderação, podem ser úteis na prevenção de doenças cardiovasculares.

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No caso do colesterol, existem diferenças entre os crustáceos e os crustáceos, uma vez que os primeiros têm um teor superior e podem chegar a 100-200mg por 100gr.

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Se o teor de gordura for baixo, o de carboidratos é praticamente desprezível, pois na maioria dos casos não ultrapassa 1-2%.

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Se levarmos em consideração os micronutrientes, vitaminas e minerais, vemos que no caso do primeiro se destacam o E, A e o ácido fólico, enquanto que entre os segundos, o potássio, o sódio, o iodo, o magnésio, o cálcio e o ferro.

Em suma, o marisco é um produto de baixo consumo calórico mas elevada densidade nutricional, cuja ingestão também favorece o aparecimento precoce da saciedade.

Claro que, apesar de suas vantagens, ao usá-lo é conveniente levar em consideração alguns aspectos:

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A melhor forma de consumir frutos do mar é após submetê-los a um curto período de cozimento. Do contrário, tal como se o fritarmos, perderá nutrientes devido às altas temperaturas.Frutos do mar, aliados no Natal - The Obesity Blog 4

As combinações também são importantes. Ao adicionar alimentos ricos em vitamina C, como frutas cítricas ou salsa, aos frutos do mar, aumentaremos a absorção de alguns de seus minerais; Embora se os combinarmos com produtos ricos em fibras, como vegetais, eles serão mais satisfatórios.

Algumas ideias são:

  • Carpaccio de vieira com molho cítrico.Frutos do mar, aliados no Natal - The Obesity Blog 5
  • Coquetel de camarão e abacate com couve.
  • Camarões grelhados com um toque de limão.
  • Sopa de peixes e frutos do mar.
  • Salpicón de polvo, camarão e caranguejo com vinagrete light.

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